用活性炭脱色对测定面粉脂肪酸值的影响

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本文根据工作实际，依据大量的实验数据，科学地论证了括性炭不仅对面粉中的色素有吸附作用，丽且对脂肪酸也有吸附作用，从而得出在测定面粉脂肪酸值时不适宜用活性炭脱色的结论。

在国标GB 6510-85脂肪酸值测定法的注解中规定 浸出液色过深，滴定终点不好观察时， 改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约o'5g粉末活性炭，慢慢注入浸出渡， 边脱色边过滤。在实际工作中我们发现， 对浸出液色深的面粉， 分别采用不脱色和脱色两种方法测定，其结果有一定误差，脱色的测定结果小于不脱色测定的结果。这样就给工作带来很多麻烦，尤其在调入调出时，面粉脂肪酸值比较高，接近标准裁定的情掘下，采用两种方法测定，就会出现脂肪酸值超标和不超标两种结果，使仲裁部门也无法制定谁是谁非。

是何种碌网造成脂腑馥值的偏差呢?是终点观察误差还是活性炭的作用?为此我们进行了如下的测定、分析。

一、对比翻定面粉的膳肪醴位用浸提液颜色很浅的面柑间时采用脱色(所用活性炭为市售粉末活性炭)和不脱色两种方法进行测定， 其结果见表l和表2

从表1、表2中可以看出，

① 两种方法测定结果相差超出了标准中规定的双试验误差。

② 因为所用面粉的浸出液颜色很浅，从而说明造成脂肪酸值偏差的不是终点观察误差， 而是活性炭所致。

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