肉和肉成品中的牛奶〔脱脂、干的〕的说明要领--定性试验
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定性试验
〔不存在麦芽糖〕$$取细粹的样品10g置小烧杯中，加热H2O〔70－90℃〕20ml，充实混归并滤过。取滤液4ml置试管中，加5%MeNH2·HCl溶液3－4滴，煮沸30s。
移去火焰，加20%NaOH溶液3－5滴，振摇10s，溶液如当即呈黄色〔有乳糖存在时渐渐变为胭脂色〕。示存在非脂肪的干牛乳。
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