肉和肉成品中的琼脂的说明要领--定性试验

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肉和肉成品中的琼脂的说明要领--定性试验

定性试验

A 试剂

A.a 三氯乙酸溶液

25g酸溶于50ml水。

A.b 碘液

约0.033N。 A.c Benedict定性溶液 取柠檬酸钠17.3g和无水Na2CO3 10g，加热H2O约80ml使消融；取CuSO4·5H2O 1.73g，溶于10ml H2O。将碱性柠檬酸钠溶液滤过，渐渐插手CuSO4溶液并不绝搅拌，加H2O稀释至100ml。

B 样品的制备

B.a 去骨的鸡或肉

冷冻留宿成肉冻，用薄片刮刀尽也许剔除冻胶，在蒸气浴上加热至完全液化。 B.b 鸡汤或肉汤 不必要加工制备。 C 检测树胶 取液化的肉冻或肉汤40ml，置100ml烧杯中，加三氯乙酸溶液5ml，搅匀，静置15－30min，移至50ml锥形离心管中在1200rpm离心15－20min，上清液倾入250ml离心瓶或喂奶瓶中，加4－5倍量的乙醇，静置至沉淀凝结或留宿〔无沉淀即无树胶〕。

在1200r/min离心15－30min，警惕倾出乙醇，勿使离心管底的树胶沉淀浮动，残余的乙醇任其天然挥发或吹干。加0.033N I2液1滴，短暂的紫色或玄色暗示有琼脂存在〔负回响不必然声名琼脂不存在〕。$$加热H2O 3ml，在蒸汽浴上加热至树胶沉淀消融，溶液置冰H2O中冷却，稠厚或坚固的冻胶暗示琼脂存在。置蒸汽浴上加热，移入50ml烧杯，离心瓶用3－4ml H2O冲洗，洗液插手胶液中。加HCl 1ml，煮沸30s。

取水解的树胶液1ml置试管中，以石蕊试纸作为指示剂，用10%NaOH中和〔约需2ml〕。加Benedict溶液5ml，警惕用直火煮沸30－60s。天然冷却后若有绿色，黄色或砖色沉淀，即暗示有琼脂〔或其余可水解的树胶〕存在。

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