肉和肉制品样品的制备方法

耗材汇是一家专业的实验室耗材供应商，提供各类高品质实验室测试用耗材和试剂，产品涵盖纺织实验检测,汽车及车用材料实验检测用耗材以及生物医药行业测试用耗材。同时提供各类关于实验室检测方面技术咨询和分享，本文重点为你介绍有关实验室检测方面的知识,更多相关专业知识关注我们后续更新。

1.试验过程

为了防止在样品制备及后续处理过程中损失水分，切勿使用小量样品。绞碎的样品应保存在不透气和水带盖的玻璃容器或类似的容器中。

制备分析用样品如下:

(a) 新鲜肉，干肉，咸肉，冻肉等——尽可能剔除骨头，迅速从网眼不超过3mm的绞肉机中通过3次，每次绞碎后充分混匀，最后立即进行各项测定，如不能立即测定，应冷藏以防止分解。

另一种制备样品时用一种绞肉刀。在每次制备样品之前，将所有切碎的部分冷冻。

(b) 罐装肉——使罐头内容物，按上述(a)全部通过食品切碎机或绞肉机。

(c) 香肠——从肠衣中取出，按上述(a)通过切碎机或绞肉机。

样品(a)、(b)、(c)的干燥部分，不需要立即分析时，或在60℃以下减压干燥，或加酒精在蒸汽浴上蒸发2—3次。用石油醚(沸点低于60℃)从干制品中提取脂肪，放置使石油醚自动挥发，最后在蒸气浴上短时间加热以驱除残留的石油醚，切勿使样品或提取的脂肪加热超过必须的时间，以免分散。提取的脂肪放在冷处备用，在酸败前必须检查完毕。

有关上面的的专业知识就介绍到这里了，耗材汇后续将进一步整理有关专业知识，欢迎持续关注。如果有实验室耗材方面的需求，欢迎来电咨询。