几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析
利用气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分析。6种食用油主要的脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸;在这5种脂肪酸中，棕榈酸、硬脂酸、油酸含量最高的均为牛油，分别达到25.0 %、31.6 %、25.0 %，亚油酸、亚麻酸含量最高的是大豆油，含量分别达到69.3 %和9.75 %，各食用油中不饱和脂肪酸的含量分别为62.084 %、93.057 %、84.485 %、95.524 %、97.323 %、97.962 %;各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高,因而具有较高的营养价值。
关键词：气相色谱;脂肪酸;食用油
食用油中最主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于人体无法合成不饱和脂肪酸,只能从食物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。其中亚油酸作为人体必需脂肪酸,具有降低人体内血清中胆固醇含量,降血压作用,同时还可以防止动脉硬化症状。DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。DHA的体内来源是α- 亚麻酸。α- 亚麻酸进入人体后，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为DHA，α- 亚麻酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸。许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注。
采用毛细管气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种食用油中的脂肪酸组成成分及含量进行了分析, 以期为食用油品质的改良提供参考。
1 材料与仪器
1.1 实验材料 牛油(由天津挂月绿发食品有限公司提供，将牛油脂肪组织洗净切成小块, 放到装有适量水的不锈钢锅中,低温加热熬炼,炼制后稍加冷却经过滤转移到烧杯中,放在冰箱中保存);福临门一级大豆油、多力葵花籽油：均购于天津人人乐超市;橄榄油：北京神州油橄榄技术开发公司提供;核桃油、杏仁油：天津挂月绿发食品有限公司提供。
1.2 仪器和试剂 Agilent7890A气相色谱仪：美国安捷伦公司;配置HG- 1890A型高纯氢气发生器和AG- 1602型空气泵：北京科普生公司;苯、石油醚、甲醇、氢氧化钾均为优级纯：购自天津市永大化学试剂开发中心;脂肪酸甲脂标准试剂(色谱纯)：均购自Sigma 公司。
2 方法
2.1 色谱条件 色谱柱DB-WAX 30 m×0.25 mm石英毛细管柱;固定相FFAP，检测器温度280 ℃，进样口温度280 ℃，柱温先180 ℃保留20 min，然后以0.5 ℃/min的速度将温度升至200℃;载气：N2 25 mL/min，H2 40 mL/min，空气450 mL/min;分流比30∶1。
2.2 定性定量分析 定性分析: 根据标准脂肪酸甲脂混合液各色谱峰的保留时间对照定性。 定量分析:采用内标法。
2.3 样品甲酯化处理 精确吸取样品0.1 mL与1 mL内标物(十七烷酸甲酯)，放入10 mL容量瓶中。再加入2 mL 提取液(苯∶石油醚=1∶1)，静置30 min以上，以浸提油脂。然后加入1 mL0.4 mol/L的KOH/CH3OH 溶液，静置10 min以上。甲酯化后加超纯水至刻度，待上层液澄清后，准确移取1 μL进样色谱分析。
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