食品快速检测技术汇总（二）
31.放射免疫测定法原理：
放射免疫RIA：以标记抗原与反应系统中未标记抗原竞争结合特异性抗体来测定的待检样品中抗原量。
免疫放射IRMA：以过量标记抗体与抗原非竞争结合，采用固相免疫吸附载体分离游离和结合标记抗体。
其他：放射受体分析RRA；放射配体结合分析RBA。
32.RRA检测食品中抗生素残留的原理：
1、每类抗生素族均是在一个母环基础上用不同功能团修饰星辰特定功效的抗生素；
2、微生物细胞表面都存在着能与各种抗生素功能基团结合的特异受点。结合反应是在标记的靶参考物与无标记的待测药物之间竞争进行的。
33.竞争性检测原理：
使用一种具有吸附所有β-内酰胺药物的特殊受体细菌，该细菌同14c标记的特定量青霉素G一起加入牛奶样品。牛奶样品中的任何一直β-内酰胺类均能和这种特殊标记的青霉素G竞争性地与细菌cell上的特异性受体结合。
34.毒鼠强快速检测原理：
毒鼠强可以与二羟基萘二磺酸发生反应变为浅紫红色，检出限1ug，最低检出浓度2ug/ml浓度高时变为深紫红色。
35.鼠药氟乙酰胺的快速检测速测管法检测原理：
氟乙酰胺与奈氏试剂反应后会出现黄红或棕色沉淀。最低检出浓度10ug/ml。
36.敌鼠钠盐的快速检测原理：
敌鼠化学名为2-（二苯基乙酰胺）-2，3二氢-1，3-茚三酮，可与三氯化铁反应出现砖红色。
37.砷的快速检测原理：
三氧化二砷与锌粒和酸产生的新形态氢生成AsH3，其与氯化金相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以此可达到半定量的目的。
38.砷锑铋汞银化物的快速检测方法：“雷因须氏法”。
39.亚硝酸盐的快速检测方法原理：
按国标盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管，与标准色卡对比定量。
40.酒醇仪测定甲醇的检测原理：
在20℃时，不同浓度的乙醇具有固定的折光率，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。按照这一现象而设计的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇含量。当这一含量与玻璃浮计测定出的酒醇含量出现差异时，其差值即为甲醇含量。在20°时可直接定量，在非20°时，采用于样品相当浓度的乙醇对照液进行对比定量。
41.水发水产品中甲醛的快速检测原理：
在碱性条件下，甲醛与间笨三酚反应后使溶液出现橙红色特征。由于此方法的灵敏程度较低，水产品本底存在的甲醛很难参与反应。当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来。
42.变质肉类的快速检测原理：
畜禽肉变质后或病害肉，其肉体内的挥发性盐基氮、pH值以及过氧化物酶都会发生改变。测试酸碱度，可初步反映出其新鲜程度；测试挥发性盐基氮，可判断是否新鲜或腐败；测试过氧化物酶，可初步判断是否是病害肉。
43.牛乳中尿素的快速检测原理：
尿素能够阻断萘胺试剂反应，不会生成紫红色物质。由此证明乳品中含有尿素成分。检出限牛乳为浓度50mg/kg；乳粉浓度500mg/kg。
44.乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测原理：
麦芽糊精或淀粉与组合碘试剂发生反应产生棕色、紫色或棕紫色化合物。
45.乳品中pro含量的快速检测原理：
考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，当它与pro结合后变成青色，其颜色深度与pro含量成正比。检测范围：液体样品为0.5g-20g/100g，固体样品为1g-40g/100g。
46.米面粉中吊白块的快速检测方法原理：
甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和SO2。甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05ug。
47.水溶性非食用色素的快速检测原理：
水溶性非食用色素与脱脂羊毛染色后不易去除的原理对部分水溶性非食用色素进行检测。
48.味精谷氨酸钠的快速检测原理：
利用谷氨酸钠的两性作用，加入甲醛以固定谷氨酸钠的碱性，使羟基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示为终点，得出样品中谷氨酸钠的含量。
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