食品中淀粉检测方法及标准有哪些
食品中淀粉检测方法及标准有哪些
检测食品中的淀粉含量对于决定其用途具有重要意义，淀粉是供给人体热量的主要来源。那么食品中淀粉检测方法及标准有哪些?下面找我测小编来告诉您
淀粉检测方法：
一、酶水解法
淀粉用麦芽淀粉酶水解成二糖，再用酸将二糖水解为单糖，然后测定由水解所得到的单糖，即还原糖。常用于液化的淀粉酶是麦芽淀粉酶。它是a一淀粉酶和β一淀粉酶的混合物。酶水解法的优点在于：在一定条件下，用a一淀粉酶处理样品，则能使淀粉与半纤维素等某些多糖分开来。因为a一淀粉酶具有严格的选择性，只能使淀粉液化变成低分子糊精和可溶性糖分，而对半纤维素不起作用。在用a一淀粉酶液化淀粉除去半纤维素等不溶性残留物后，再用酸水解使些成葡萄糖，所得结果比较准确。这种酶水解作用被称之为选择性水解。
二、酸水解法
样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。
于250mL锥形瓶中加入30mL6mol/L盐酸，装上冷凝管，置沸水浴中回流2h，速冷，定容，过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。用菲林试剂测定葡萄糖含量，同时做空白试验。
三、旋光法
淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。
淀粉检测标准：
GB/T 29343-2012 木薯淀粉
GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉
GB/T 12309-1990 工业玉米淀粉
GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定
GB/T 22427.5-2008 淀粉细度测定
GB/T 22427.4-2008 淀粉斑点测定
GB/T 22427.6-2008 淀粉白度测定
GB 2713-2015 食品安全标准 淀粉制品
GB 31637-2016 食品安全标准 食用淀粉
GB/T 25219-2010 粮油检验 玉米淀粉含量测定
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量
GB/T 22427.13-2008 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定
有关上面的的专业知识就介绍到这里了，耗材汇后续将进一步整理有关专业知识，欢迎持续关注。如果有实验室耗材方面的需求，欢迎来电咨询。