【蔬菜检测】你以为你买的是去除果蔬农残“神器”，殊不知是“祸精”
蔬菜水果是我们生活中不可缺少的食材，无论什么时候我们都离不开它。多吃蔬菜水果不仅可以保持我们身体内部的机能调节，水果和蔬菜含有大量纤维和半纤维，能起到促进肠蠕动的作用，能防止便秘，有利于体内废物及毒素的排出，水果和蔬菜当中还含有多种维生素和无机盐，有助于维持体内酸碱平衡。
但是遗憾的是，目前大部分地区都是以常规种植方式为主的。常规种植主要通过给农作物施加化肥、农药来促进增长，通过喷洒农药等来治理病虫害。因此，我们平时吃到的蔬果多多少少都是有一定的农药残留的。于是有一种叫做洗菜机的设备很受年轻人追捧，但洗菜机真的能起到的作用大吗?值得我们探讨一下。
关于洗菜机的陷阱
各种洗菜机的广告中，厂家总是出示一堆“权威检测报告”，还有各种令人眼花缭乱的实验。不过，这都是利用消费者缺乏专业知识而进行的忽悠。比如，有些厂家宣称农药降解率可以达到相当高的水平，其实是把某种特定农药加到水里，经过处理之后来测定该种农药的量，从而得出很高的“降解率”。事实上，这种农药并不能代表果蔬上实际可能存在的农药，并且农药在水里跟在果蔬上的状态完全不同。
洗菜机的选择
1. 臭氧清洁机：
目前市面上最常见的一类洗菜机。事实上，臭氧是一种强氧化剂，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。这种清洁机在去除易氧化农残方面效果比较好，但有关实验发现，使用臭氧清洁机去农残，不仅需要的时间较长，而且要求的臭氧浓度也比较高。通常家用的臭氧清洁机的臭氧浓度和作用时间都达不到实验的标准。更重要的是，残留农药被降解以后产生小分子物质的危害性还没有进行过风险评估，这些物质的风险有可能比农残更高。
同时，由于农药本身种类繁多，臭氧不见得对去除所有的农残都有效，商家的宣传也只是针对某些特定的情况。
中国工业经济联合会臭氧专业委员会主任王世汶也曾表示，臭氧清洁机的杀毒原理是利用臭氧分解农药成分，其效果与臭氧产生的浓度、质量紧密相关。实验表明，4毫克/升浓度的臭氧，用时30分钟，可清除有机磷类农药60%—70%，而这需要大型臭氧仪器，而非家庭用的洗菜机。从目前的市场情况看，臭氧清洁机的产气量有限，臭氧溶于水的转化率也很低，一般浓度只有0.1毫克/升—0.2毫克/升，其分解农药的效果也就可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的农残就算不错了。
此外,臭氧处理可能对一些叶类蔬菜的营养成分产生影响。中山大学一项研究表明，用臭氧水处理小白菜后，总维生素C损失近30%。
2. 等离子消毒功能的洗菜机：
等离子消毒是一种低温消毒技术。它是利用等离子发生装置，让电子和原子核分离从而呈现“离子态”。总体上，正负电荷还是相等的，所以叫做“等离子体”。这是常见的固体、液体和气体之外的另一种物质形态。等离子体在现代工业中应用广泛。它具有“低温杀菌”的能力，在许多不便使用高温杀菌的地方得到了广泛应用，比如空气消毒、医疗器械灭菌等等。
理论上，它也可以用于果蔬消毒。不过，这种消毒的作用就是杀菌。“我们在清洗蔬菜、水果的时候，很少有人会考虑杀菌的问题，清洗最大的目的还是去掉农残以及表面的污垢。在去农残和污垢方面，等离子消毒机并没有优势。”找我测说，确实有人在研究使用等离子降解农残，但是此类研究很少，没有证据证明等离子在降解农残上有效。等离子消毒通常也需要几十分钟的时间，跟大家通常所说的洗菜、洗水果完全是两码事。
3. 超声波清洗：
利用超声波清洗机清洗果蔬时，如果超声波清洗机的功率不高，就无法去除果蔬表面的农药残留;如果超声波清洗机的功率过大，清洗时就会破坏果蔬表皮细胞，这样可能会导致农残侵入果蔬内部，造成的危害可能会更大。
无论是清洗机还是消毒机，都没有从原理上真正回答去除农残、降解农残的关键问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，现实中使用的农药种类繁多，不同的农药在对抗病虫害上也有不同的原理。所以只具有一种功能的消毒机不可能“一夫当关万夫莫开”，不可能对所有瓜果蔬菜都起到高效去农残的效果。
所以如果您针对您的实际情况已经选择好了某一款您青睐的洗菜机，觉得他能解脱您的双手，节省您洗菜的时间，恭喜您，您的那几千人民币的确是为您实际解决了问题，但是如果您是想亲力亲为，但是不知道怎么做可以减少或者降低农残的危害， 那么小编可以提供几个非常简单的方法，您试试看。
减少农残的适用方法
浸泡法：可以除去部分农药，但没办法完全去除，先用清水去除苹果青菜表面的污物，然后用清水浸泡20-30分钟。使用果蔬清洗剂是会增加农药的溶出，尽量不用或者少用，之后浸泡后再用流水冲洗几遍，这种方法使用于各类叶菜，如菠菜，金针菜，韭菜，生鲜，香菜，小白菜等。
碱水清洗法：农残主要成分是有机磷，遇到碱后会迅速分解，所以用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施，具体方法先将水果蔬菜的表面污物去除，然后加入少量小苏打浸泡15分钟左右，让用流水冲洗干净。漂烫清洗法：把蔬菜放入煮开的沸水中，煮上1-3分钟，然后再清洗干净这种方法适用于如菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。
淘米水浸泡法：用淘米水浸泡，做饭的时候淘米水储存起来用来浸泡蔬菜，淘米水是酸性的，可以分解掉蔬菜瓜果蔬菜上的部分残留。
盐水清洗法：使用淡盐水浸泡蔬菜和水果，让其浸泡15分钟左右，注意让蔬菜全部浸泡在淡盐水中，这个办法可以去除叶菜根部的小虫，还可以有效去除农药残留，这种方法适用于如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜盐水清洗法。
农残最少的果蔬TOP10
1、牛油果;2、甜玉米;3、菠萝;4、洋葱;5、木瓜;6、冷冻甜豌豆;7、茄子;8、芦笋;9、花椰菜;10、哈密瓜。
农残最多的果蔬TOP10
1、草莓;2、菠菜;3、羽衣甘蓝;4、油桃; 5、苹果; 6、葡萄;7、桃子;8、樱桃;9、梨;10、蕃茄。
农残检测标准
GB 23200.34-2016 食品安全国家标准 食品中涕灭砜威、吡唑醚菌酯、嘧菌酯等65种农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.93-2016 食品安全国家标准 食品中有机磷农药残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.86-2016 食品安全国家标准 乳及乳制品中多种有机氯农药残留量的测定 气相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.26-2016 食品安全国家标准 茶叶中9种有机杂环类农药残留量的检测方法
GB 23200.33-2016 食品安全国家标准 食品中解草嗪、莎稗磷、二丙烯草胺等110 种农药残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.90-2016 食品安全国家标准 乳及乳制品中多种氨基甲酸酯类农药残留 量的测定 液相色谱-质谱法
GB 23200.91-2016 食品安全国家标准 动物源性食品中9 种有机磷农药残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.97-2016 食品安全国家标准 蜂蜜中5 种有机磷农药残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.40-2016 食品安全国家标准 可乐饮料中有机磷、有机氯 农药残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.85-2016 食品安全国家标准 乳及乳制品中多种拟除虫菊酯 农药残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.50-2016 食品安全国家标准 食品中吡啶类农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.69-2016 食品安全国家标准 食品中二硝基苯胺类农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.100-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中多种菊酯类农药残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.98-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中11 种有机磷农药残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.72-2016 食品安全国家标准 食品中苯酰胺类农药残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.99-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中多种氨基甲酸酯类农药残留量的 测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.35-2016 食品安全国家标准 植物源性食品中取代脲类农药残留量的测定 液相色谱-质谱法
有关上面的的专业知识就介绍到这里了，耗材汇后续将进一步整理有关专业知识，欢迎持续关注。如果有实验室耗材方面的需求，欢迎来电咨询。