月饼检测项目及相关标准有哪些

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检测项目

理化指标	干燥失重、脂肪、总糖、馅料含量
	酸价（以脂肪计)
	过氧化值（以脂肪计）
添加剂类指标	苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
	山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
	糖精钠（以糖精计）
	丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）
	脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
	纳他霉素、甜蜜素
	铝的残留量（干样品，以Al计）
	合成着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）
	防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
微生物类指标	菌落总数
	大肠菌群
	金黄色葡萄球菌
	沙门氏菌、霉菌
污染物指标	铅（以Pb计）

检测相关标准

GB/T 1355-1986小麦粉	GB/T 317-2006白砂糖
GB/T 1532-2008花生	GB 2716-2005食用植物油
GB 10146-2015动物油脂	GB/T 20883-2007麦芽糖
GB 2749-2015蛋与蛋制品	GB/T 21270-2007食品馅料

常见月饼超标项目

(一)微生物类项目常见超标项目

菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数。特别提示：菌落总数、霉菌都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。

(二)防腐剂类项目超标项目

苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐特别提示：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为0.3g/kg;脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

(三)其他不合格项目超标项目

酸价、过氧化值的残留量等。特别提示：GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

有关上面的的专业知识就介绍到这里了，耗材汇后续将进一步整理有关专业知识，欢迎持续关注。如果有实验室耗材方面的需求，欢迎来电咨询。