食品类肉制品检测项目及标准有哪些

发布时间:2024-01-14 责任编辑:tengment

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食品类肉制品检测项目及标准有哪些

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品产品种类：

肉制品分为腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。

腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;

酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;

熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;

熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;

发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

检测相关标准：

单元名称	产品种类名称	国家标准	行业标准
腌腊肉制品	咸肉类	GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》	SB/T10294-2012《腌猪肉》
	腊肉类
	风干肉类
	生培根类
	生香肠类
	中国腊肠类		SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》
	中国火腿类	GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》,GB18357-2008《地理标志产品宣威火腿》,GB19088-2008《地理标志产品金华火腿》	SB/T10004-1992《中国火腿》
酱卤肉制品	白煮肉类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
	酱卤肉类
	肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）		SB/T10281-2007《肉松》
	肉干类		SB/T10282-2007《肉干》
	油炸肉类
	肉糕类
	肉冻类
熏烧烤肉制品	熏烤肉类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
	烧烤肉类
	肉脯类（肉脯、肉糜脯）		SB/T10283-2007《肉脯》
	熟培根类
熏煮香肠火腿制品	熏煮香肠类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》	SB/T10279-2008《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》
熏煮香肠火腿制品	熏煮火腿类	GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》	SB/T10280-1997《熏煮火腿》
发酵肉制品	发酵香肠类
发酵肉制品	发酵肉类

检测项目：

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