食品调味料检测项目及标准有哪些

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食品调味料检测项目及标准有哪些

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。

调味料产品种类：

味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。

固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。

半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;

液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;

食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。

产品相关标准：

GB 10133-2014《食品安全国家标准 水产调味品》;

GB 7718-2011《食品安全国家标准　预包装食品标签通则》;

GB/T 15691-2008《香辛料通用技术条件》;

GB/T 20293-2006《油辣椒》;

QB/T 1733.4-1993《花生酱》;

LS/T 3220-1996《芝麻酱》;

SB/T 10005-2007《蚝油》;

SB/T 10324-1999《鱼露》;

SB/T 10371-2003《鸡精调味料》;

备案有效的企业标准。

调味料检测项目：

固态调味料质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分（干燥失重）	√	√	√	汤料、调味料
4	食盐	√	√	√	汤料、调味料
5	氨基酸态氮	√	√	√	汤料、调味料
6	总氮	√	√	*	汤料、调味料
7	总灰分	√	√	√	香辛料
8	酸不溶性灰分	√	√	√	香辛料
9	总砷（以As计）	√	√	*
10	铅（以Pb计）	√	√	*
11	食品添加剂	√	√	*	按需要
12	菌落总数	√	√	√	即食类
13	大肠菌群	√	√	√	即食类
14	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）	√	√	*	即食类
15	标签	√	√

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