食品酱油检测项目及标准有哪些

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酱油能为人体补充氨基酸，蛋白质，糖类，酸类等营养物质，有利于人体的健康。酱油能增加食物的香味，增强人体的食欲，促进人体的健康。酱油具有止痒消肿的功效，可以用于水火的烫伤，烧伤，以及蚊虫的蜇伤，用适量的酱油涂擦患处，能促进上述疾病的痊愈。

酱油产品种类：

酱油包括高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油，不包括酱汁等非发酵工艺生产的产品。

产品相关标准：

GB 2717-2003《酱油卫生标准》;

GB 18186-2000《酿造酱油》;

SB 10336-2011《配制酱油》;

备案有效的企业标准。

酱油检测项目：

酱油质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	氨基酸态氮	√	√	√
4	总酸（以乳酸计）	√	√	√	适用于烹调酱油
5	总砷（以As计）	√	√	＊
6	铅（以Pb计）	√	√	＊
7	黄曲霉毒素B1	√	√	＊
8	食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	＊
9	菌落总数	√	√	√	适用于餐桌酱油
10	大肠菌群	√	√	√
11	致病菌（系指肠道致病菌）	√	√	＊
12	铵盐	√	√	√
13	可溶性无盐固形物	√		√
14	全氮	√		√
15	※3-氯-1，2-丙二醇	√
16	标签	√	√

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