食品挂面检测项目及标准有哪些

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面条是人们经常食用的食品，它含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪，烟酸，硫胺素，核黄素，维生素E，维生素B1，维生素B2，钙元素，磷元素，钾元素，钠元素，镁元素，铁元素，锌元素，铜元素，硒元素，锰元素等微量元素，可以为人体提供丰富的营养物质，增强人体免疫力，有利于人体的健康。

挂面产品种类：

挂面是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、碳酸钠或面质改良剂或其 他辅料，经机械加工或手工加工、悬挂烘干或晾晒制成的干面条，包括普通挂面、花色挂面 和手工面等。

普通挂面是以小麦粉为原料，以水、食用盐(或不添加)、碳酸钠(或不添加)为辅料， 经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。 花色挂面是在小麦粉的基础上，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料，经过和面、 压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。

手工面是以小麦粉等为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干 制成的干面条。

产品相关标准：

LS/T 3212-2014《挂面》;

LS/T 3213-1992《花色挂面》;

LS/T 3214-1992《手工面》;

备案有效的企业标准。

挂面检测项目：

挂面质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	规格	√		√
2	净含量	√	√	√
3	感官	√	√	√
4	烹调性	√	√	√
5	水分	√	√	√
6	酸度	√	√	√
7	不整齐度	√	√	√	普通挂面、花色挂面
8	自然断条率	√	√	√
9	弯曲折断率	√	√	√	普通挂面、花色挂面
10	熟断条率	√	√	√	普通挂面、花色挂面
11	烹调损失	√	√	√
12	盐分	√	√	√	手工面
13	过氧化苯甲酰	√	√	*	按GB2760中小麦粉规定判定
14	溴酸钾	√	√	*	不得添加
15	着色剂	√	√	*	根据需要
16	铝	√	√	*
17	标签	√	√

有关上面的的专业知识就介绍到这里了，耗材汇后续将进一步整理有关专业知识，欢迎持续关注。如果有实验室耗材方面的需求，欢迎来电咨询。