帽盒

帽　盒
　　【主料】
　　面粉500克。
　　【辅料】
　　花椒面、精盐、碱面各少许，清水200克。
　　【制法】
　　1．面粉放入盆内，加入少许碱面，倒入清水(秋季热水，冬季用将要开的水)，和成面团，盖湿洁布饧约半小时。
　　2．面团上案，反复揉搓，揉匀揉光后，揪成10个剂子。逐个搓成10厘米长条，用小擀杖擀长，成长薄片，再卷成小圆卷，立起来按扁。左手托面，右手中指与拇指反复转捏成空心钵，钵内放入花椒盐少许，然后用右手收口(注意不能走气)成空心圆球，再将底朝下(收口处)放在案上，用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶端稍压一下，顶部呈一小圆圈成帽盒坯。
　　3．将特制的帽盒鏊放在烧饼炉上(鏊为双层铁鏊，即鏊底另焊一块钢板，防止炉太热使帽盒烧糊)小火烘热后，将帽盒放在鏊上千烙，待两面定皮(烙时须盖严瓦盖使帽盒“出汗”)后放入炉膛内烘烤约10分钟左右即成。
　　【特点】
　　干、硬、筋、韧，味道咸香。
　　[注]　帽盒是太原市传统的季节面点小吃之一，一般不单吃，须与太原“羊肉头脑”配用，泡入“头脑”汤内，筋韧耐嚼，越嚼越香，具有独特风味。一般在白露至年终(春节前夕)随“头脑”上市。