增稠剂

增稠剂简介

　　增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。
　　例如：在涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。
　　增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
　　增稠剂分为：水性增稠剂、油性增稠剂、酸性增稠剂、碱性增稠剂。这是根据用途来划分的。
　　增稠剂种类很多，选择时除要考虑产品的流动性、透明度、稠度、凝胶性及悬浮颗粒能力外，还应注意选用用量少而增稠效果好，与主体成分相容性好而不产生相分离，储存市不引起霉变和离析的水溶性化合物。
　　我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶 、羧甲基纤维素钠等25种。
　　增稠剂一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。
　　常用的增稠剂——酸性增稠剂

增稠剂结构

　　不同类型的增稠剂有着各自不同的结构。

增稠剂特性

　　对强酸体系有极佳的增稠效果，显著提高产品挂壁性，添加量小，增稠后体系的粘度、颜色稳定，使用简单，室温加入，即可获得良好的增稠作用。

增稠剂的种类和应用简介

　　目前常用的增稠剂有纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。
　　纤维素醚及其衍生物
　　目前，纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有聚阴离子纤维素、羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷基，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。
　　碱溶胀型增稠剂
　　碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。
　　聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂
　　聚氨酯增稠剂，是一种疏水基团改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，属于非离子型缔合增稠剂。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已受到普遍重视，除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。

增稠剂（食品类）

　　类别名称代码使用范围最大使用量增稠剂乙酰化二酸双淀粉钠
调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品26增稠剂结冷胶
各类食品按生产需要适量使用增稠剂磷酸酯双淀粉
各类食品按生产需要适量使用增稠剂葫芦巴胶
冷冻饮品0.1增稠剂葫芦巴胶
烘烤食品0.15增稠剂葫芦巴胶
糖果0.2增稠剂葫芦巴胶
面粉0.3增稠剂聚丙烯酸钠
各类食品2.0增稠剂沙蒿胶
饺子粉、挂面、杂粮面、方便面0.3增稠剂酸处理淀粉
雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂氧化淀粉
雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂沙蒿胶
火腿肠0.5增稠剂酸处理淀粉
调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂乙酰化二酸双淀粉
雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂乙酰化二酸双淀粉钠
各类食品按生产需要适量使用增稠剂氧化羟丙基淀粉
各类食品按生产需要适量使用增稠剂氧化淀粉
调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂皂荚糖胶
冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料4增稠剂羟丙基甲基纤维素
各类食品按生产需要适量使用增稠剂脱乙酰甲壳素
肉灌肠（方火腿、圆火腿）6增稠剂琼脂20.001各类食品按生产需要适量使用增稠剂明胶20.002各类食品按生产需要适量使用增稠剂羧甲基纤维素钠20.003雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品按生产需要适量使用增稠剂羧甲基纤维素钠20.003方便面5.0增稠剂羧甲基纤维素钠20.003饮料（不包括固体饮料）1.2增稠剂海藻酸钠20.004各类食品按生产需要适量使用增稠剂海藻酸钾20.005各类食品按生产需要适量使用增稠剂果胶20.006各类食品按生产需要适量使用增稠剂卡拉胶20.007各类食品按生产需要适量使用增稠剂阿拉伯胶20.008各类食品按生产需要适量使用增稠剂阿拉伯胶20.008饮料、巧克力、冰淇淋、果酱5.0增稠剂黄原胶（汉生胶）20.009饮料及固体饮料、油炸小食品按生产需要适量使用增稠剂黄原胶（汉生胶）20.009饮料、1.0增稠剂黄原胶（汉生胶）20.009面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁2.0增稠剂黄原胶（汉生胶）20.009饺皮类（虾饺、鱼皮饺等）1.0（以皮计）增稠剂黄原胶（汉生胶）20.009面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋10.0增稠剂海藻酸丙二醇酯20.010冰淇淋1.0增稠剂海藻酸丙二醇酯20.010胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料5.0增稠剂海藻酸丙二醇酯20.010乳化香精2.0增稠剂海藻酸丙二醇酯20.010乳制品、果汁3.0增稠剂海藻酸丙二醇酯20.010啤酒、饮料0.3增稠剂罗望子多糖胶20.011冰淇淋、果冻、糖果2.0增稠剂羧甲基淀粉钠20.012面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁0.02增稠剂羧甲基淀粉钠20.012酱类、果酱0.1增稠剂羧甲基淀粉钠20.012冰淇淋0.06增稠剂淀粉磷酸酯钠20.013粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油、调味料按生产需要适量使用增稠剂羟丙基淀粉醚20.014果酱、果冻、午餐肉、汤料30.0增稠剂羟丙基淀粉醚20.014冰淇淋12.0增稠剂乙酰化二淀粉磷酸酯20.015果酱1.0增稠剂乙酰化二淀粉磷酸酯20.015午餐肉0.5增稠剂羟丙基二淀粉磷酸脂20.016果冻2.5增稠剂羟丙基二淀粉磷酸脂20.016冰淇淋0.3增稠剂磷酸化二淀粉磷酸酯20.017固体饮料0.5增稠剂磷酸化二淀粉磷酸酯20.017方便面、面条0.2增稠剂磷酸化二淀粉磷酸酯20.017果酱1.0增稠剂甲壳素（几丁质）20.018啤酒0.4增稠剂甲壳素（几丁质）20.018食醋1.0增稠剂甲壳素（几丁质）20.018蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰淇淋、植脂性粉末2.0增稠剂甲壳素（几丁质）20.018乳酸菌饮料2.5增稠剂甲壳素（几丁质）20.018果酱5.0增稠剂黄蜀葵胶20.019面包、饼干、糕点、果酱10.0增稠剂黄蜀葵胶20.019冰淇淋、雪糕、冰棍5.0增稠剂亚麻籽胶20.020挂面1.5增稠剂亚麻籽胶20.020冰淇淋0.3增稠剂田菁胶20.021挂面、方便面、面包2.0增稠剂田菁胶20.021植物蛋白饮料1.0增稠剂田菁胶20.021冰淇淋5.0增稠剂聚葡萄糖20.022饮料（液、固体）25~50增稠剂聚葡萄糖20.022烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖按生产需要适量使用增稠剂槐豆胶20.023糖果（包括巧克力及其制品）5增稠剂槐豆胶20.023果冻、果酱、冰淇淋5.0增稠剂槐豆胶20.023雪糕，冰棍5增稠剂β-环状糊精20.024汤料100增稠剂β-环状糊精20.024烘烤食品2.5增稠剂瓜尔胶20.025各类食品按生产需要适量使用