肉成品中亚硝酸盐的测定
一、目标与要求：
1、明晰亚硝酸盐的测定与节制制品格量的相关。
2、明晰与把握盐酸萘乙二胺法的根基道理与操纵要领。
二、道理：
样品经沉淀卵白质，撤除脂肪后，在弱酸前提下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，天生的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫赤色的重氮染料，发生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。回响式如下：
三、试剂与仪器
1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于水后，稀释至1000毫升。
2、乙酸锌溶液：称取220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。
3、饱和硼砂溶液：称取5克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于100毫升热水中，冷却后备用。
4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶于100毫升20％的盐酸中，避光生涯。
5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中，避光生涯。
6、亚硝酸钠尺度溶液：慎密称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水消融移入500毫升容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每毫升相等于200微克亚硝酸钠。
7、亚硝酸钠尺度行使液：临用前，汲取亚硝酸钠尺度溶液5.00毫升，置于200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相等于5微克亚硝酸钠。
8，小型绞肉机。
9、分光光度计。
四、操纵要领：
1、样品处理赏罚：称取5.0克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加工2.5毫升饱和溶液，搅拌匀称，以70℃阁下的水约30毫升将样品所有洗入500毫升容量瓶中，置滚水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面动弹一面插手5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再插手5毫升乙酸锌溶液以沉淀卵白质，加水至刻度，混匀，安排0.5小时，撤除上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。
2、测定
汲取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另汲取0.00、0.20、0．40、0．60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50毫升亚硝酸钠尺度行使液(相等于0、1、2、3、5、7、10、12.5微克亚硝酸钠)，别离置于50毫升比色管中，于尺度与样品管中别离插手2毫升0.4％对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5分钟后各插手1毫升0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2厘米比色杯，以零管调理零点，于波长538nm处测吸光度，绘制尺度曲线较量。
计较： X=(A×1000)/(m×40/500×1000×1000)
X：样品中亚硝酸盐的含量，g／kg；
m：样品格量，g；
A：测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug．
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